Rezept des Tages Shrimp Pesto
Shrimps sind eine exzellente, aber häufig übersehene Proteinquelle. Sie sind fettarm, reich an qualitativ hochwertigem Protein, liefern etwas Zink und helfen angeblich sogar dabei, die Hormonspiegel zu regulieren. Dieses Pesto Rezept ist recht leicht zubereitet und enthält ein gutes Gleichgewicht der drei wichtigsten Makronährstoffe
Zubereitungszeit: 25 min
Portionen: 8
Zutaten:
- 1 Tasse Babyspinat
- 1 Tasse frische Basilikumblätter
- ¼ Tasse Petersilie
- ½ Tomate fein gewürfelt
- ¼ Tasse gehackte Cashews
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1/8 Tasse Parmesankäse
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse braunen Reis
- 15 Spargelstangen
- 500 Gramm kleine Shrimps
- 1 Esslöffel Sesamöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Bringe einen Topf mit 3 Tassen Wasser zum Kochen. Gib sobald das Wasser kocht den Reis hinzu und lasse diesen mit einem Deckel abgedeckt 10 Minuten lang kochen.
- Erhitze eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Gib genug Wasser in die Pfanne, um den Boden mit etwas mehr als 1 cm Wasser zu bedecken. Gib den Spinat und die Petersilie hinzu und koche diese für etwa 2 Minuten.
- Lasse die Blätter abtrocknen und gib sie zusammen mit dem Basilikum, den Tomaten, den Cashews, dem Limettensaft, dem Parmesankäse, einer Knoblauchzehe, dem Olivenöl und Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.
- Mische das Ganze gut durch und stelle es zur Seite.
- Schneide den Spargel in mundgerechte Häppchen und gib diese in eine Pfanne mit 1 cm kochendem Wasser. Koche den Spargel für 4 bis 5 Minuten oder bis er weich ist.
- Erhitze als nächstes das Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die zweite Knoblauchzehe und die Shrimps, sowie etwas Pfeffer und Salz hinzu.
- Koche das Ganze für 3 bis 4 Minuten oder bis die Shrimps nicht mehr rosa sind.
- Mische die Shrimps mit dem gekochten Reis in einer Schüssel.
- Lasse den Spargel abtropfen und gib ihn zusammen mit dem Pesto in die Schüssel.
- Mische das Ganze vor dem Servieren gut durch.
Nährwerte:
- Kalorien: 223
- Kohlenhydrate: 28 g
- Protein: 14g
- Fett: 7g